C'est une bouteille métallique de tailles variables avec une tête vissable comportant un embout. Cette bouteille est sous pression, par le bais de cartouche de gaz que l'on intègre dans la tête vissable. C'est le gaz de la cartouche qui va être diffusé dans le liquide se trouvant à l'intérieur, qui va rendre la préparation mousseuse, aérienne et permettre de l'expulser.

Il faut que le liquide puisse emprisonner les bulles d'air, donc il doit être composé de matière grasse (minimum 30-35%, comme la crème liquide entière). Cela fonctionne aussi avec les blancs d'oeufs et l'huile.
Si vous utilisez une matière avec peu ou pas de matière grasse, il faut lui ajouter un gélifiant (agar-agar, gélatine...).

Il est majoritairement utilisé pour faire de la crème fouettée, chantilly, de la mousse au chocolat, des mousses de fruits, des espumas, etc.

ATTENTION : ne pas utiliser de siphon avec des têtes en matière plastique, car c'est dangereux, voir même mortel (risque d'explosion).