Recettes récemment modifiées
Description
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Difficulté : Facile
Coût : Bon marché
L'origine exacte du gâteau de Savoie est incertaine, mais il est généralement admis que cette pâtisserie est apparue en Savoie.
En effet, il aurait été créé pour la première fois à Chambéry en 1358, lorsque le comte de Savoie, Amédée VI, a reçu la visite de l'Empereur Charles IV.
Pour l'occasion, le maître-queux d'Amédée VI aurait été chargé de créer un gâteau léger comme une plume.
Selon différentes sources le nom du mâitre-queux diffère (Pierre de Yenne ou Jean de Belleville).
Il aurait battu le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à les faire blanchir, puis aurait ajouté les blancs d'œufs montés en neige et la farine pour obtenir une pâte légère.
Pour cuire le gâteau en douceur et l'alléger encore plus, il aurait volontairement utilisé un plateau en bois (qui conduit mal la chaleur), pour alléger davantage le gâteau.
Le gâteau aurait été servi à l'Empereur sous une forme qui évoquait la topographie du duché de Savoie, avec une représentation en relief de ses vallées et plaines, surmontée d'une couronne impériale.
Selon une légende locale, le gâteau de Savoie aurait été créé en 1358 par le comte Amédée VI de Savoie. Ce dernier, parti en croisade, aurait demandé à ses mâitre-queux de lui préparer une pâtisserie légère et facile à transporter pour ses longues marches. C'est ainsi qu'aurait été inventé le gâteau de Savoie, qui était à l'époque appelé "gâteau de voyage".
Une autre histoire liée à la royauté française. Pendant la Révolution française, le roi Louis XVI et sa famille ont été emprisonnés au Château de la Conciergerie à Paris.
La reine Marie-Antoinette aurait demandé à ses gardes de lui apporter du gâteau de Savoie pour remonter le moral de sa famille.
Au fil des siècles, le gâteau de Savoie est devenu un dessert populaire dans toute la France et même dans d'autres pays.
Il a connu des évolutions significatives.
A l'origine nature, de nouvelles saveurs ont été ajoutées entre les XVIIe et XVIIIe siècles, telles que la cannelle, les zestes d'agrumes et la fleur d'oranger.
De nos jours, ce gâteau est souvent utilisé comme base pour d'autres pâtisseries en raison de son faible taux de matières grasses, ne contenant ni beurre, ni huile, ni lait.
210 g de blancs d'oeufs
150 g de sucre semoule
75 g de farine T45
75 g de fécule de pommes de terre
1 citron (facultatif)
11 g de sucre vanillé (facultatif)
2 saladiers
1 robot pâtissier
1 spatule en plastique
1 moule (pour avoir presque la forme d'origine, il vous faut un moule à cheminée, par exemple un moule à kouglof ou un moule à bundt cakes), sinon vous pouvez utiliser un moule à savarin ou un moule à manqué
1 balance
1 grille à pâtisserie
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C (four à chaleur tournante).
Beurrez le moule légèrement et saupoudrez-le de sucre glace. Si vous n'avez pas de sucre glace, utilisez du sucre semoule.
Tamisez la farine et la fécule de maïs dans un bol.
Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du poids du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne une consistance ruban.
Incorporez le mélange farine/fécule de maïs, les grains de vanille, le sel et le zeste de citron. Mélangez bien.
Versez les blancs d'œufs dans la cuve du batteur, installez le fouet, et montez-les en ajoutant progressivement et en plusieurs fois l'autre moitié du sucre, jusqu'à obtenir le bec d'oiseau, indiquant que la meringue est bien montée.
Incorporez 1/3 des blancs montés dans le mélange précédent, mélangez.
Puis ajoutez le reste des blancs montés et mélangez délicatement (en soulevant la préparation avec une spatule).
Verser l'appareil dans le moule, jusqu'à 1 cm du bord.
Enfournez pendant 5 minutes à 220°C, puis réduisez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un couteau inséré en ressorte propre.
(La durée de cuisson peut varier en fonction de la qualité du moule et de la puissance du four).
Sortez le moule du four, placez une grille à pâtisserie sur le moule et retournez le tout.
Laissez refroidir sans démouler le gâteau. Si vous avez correctement beurré et sucré le moule, le gâteau se détachera facilement du moule sur la grille.
Le gâteau de Savoie peut être servi tel quel, avec une sauce aux fruits, de la Chantilly, de la crème anglaise ou tout simplement saupoudré de sucre glace.
Recette Gâteau de Savoie © Tom Paris - Tous droits réservés
Four conventionnel (grille au milieu du four)
Four à convection "à ventilation" (grille au milieu du four)
Le secret de cette recette c'est la cuisson lente du gâteau.
Je vous déconseille d'utiliser un moule en silicone, un moule en métal, donne une meilleure cuisson à ce gâteau.
Pour obtenir un gâteau de Savoie à la mie extra moelleuse et avec une fine croûte craquante, l'ordre d'incorporation des ingrédients est crucial.
Vous pouvez remplacer la fécule de pommes de terre par de la fécule de maïs pour la même quantité.
Recette gâteau de savoie © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés
Sans lactose / Sans alcool / Sans porc / Végétarien
Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.
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