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Posté par Tom Paris dans Anciens gâteaux
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Description

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Scones

Difficulté : Facile

Coût : Bon marché

Infos

Saison : Printemps, Été, Automne, Hiver
Origine : Royaume-Uni
Catégorie : Anciens gâteaux
Chef en vedette : Pas de chef connu pour cette recette
Source de la recette : Pas de source connue pour la recette

 

Temps

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 60 min
Temps de refroidissement : 0 min
Temps de levée : 0 min
Temps de conservation : 2 jours
Histoire

Les scones ont une origine incertaine, bien qu'ils soient traditionnellement associés à l’Écosse, l’Irlande et l’Angleterre.

On pense qu'ils ont peut-être été créés en Écosse, où la première référence écrite remonte à un poète écossais en 1513.

Une vieille tradition galloise décrit des petits pains ronds et plats, cuits sur des pierres plates ou des poêles en fonte.

Il existe également une légende selon laquelle les rois écossais étaient couronnés sur une pierre appelée scone.

Le nom scone proviendrait du gaélique sgonn, du Hollandais schoonbrot et de l'allemand sconbrot.

Les scones étaient à l'origine préparés avec de l'avoine et taillés en quatre triangles, mais de nos jours, ils ressemblent davantage à des biscuits américains, préparés avec de la farine de blé, du sucre, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, du beurre, du lait et des œufs, et cuits au four.

Ingrédients

Pour 6 personne(s)

300  g de farine de blé T45 ou T55
165  g de lait demi-écrémé ou entier
130  g de beurre
55  g d'oeuf entier
80  g de sucre semoule ou de cassonade
11  g de levure chimique
Matériels

1 saladier
1 spatule en bois ou en plastique
1 plaque de cuisson
Papier sulfurisé
1 pinceau
1 couteau
1 bol
1 balance

Etapes

1 - Préchauffez votre four à 180°C.

2 - Sortir le beurre juste 5 minutes avant la préparation. (Il faut qu'il soit encore compacte pour la recette).

3 - Couper le beurre en petits cubes.

4 - Dans un saladier, tamisez et mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et une pincée de sel.

5 - Ajoutez le beurre et frottez-le avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière (on doit encore voir des petits morceaux de beurre de la taille d'un petit pois répartis dans la farine. Très important pour la suite de la recette).

6 - Dans un petit bol, battre l'oeuf et lait ensemble (en garder un peu pour la dorure des scones).

7 - Versez ce mélange sur la préparation précédente et mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas.

8 - Formez la pâte en un pâton.

9 - Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure. (Si vous êtes pris par le temps, allez directement à l'étape 10).

10 - Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte.

11 - Applatissez un peu le pâton avec la paume de la main (pas de rouleau à pâtisserie).

12 - Coupez votre pâton en 4 parties, et vous les superposer les uns sur les autres, et vous l'applatissez un peu avec la paume de la main (pour obtenir à nouveau un pâton).

13 - Puis vous redécoupez le pâton en 4 parties, vous les superposer les uns sur les autres, et vous applatissez à nouveau le pâton avec la paume de la main.
(Ceci permet de faire une "sorte de feuilletage grossier").

14 - Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2 à 3 cm, sans trop écraser la pâte. (Vous pouvez l'étaler avec la paume de la main sans utiliser le rouleau).

15 - À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles de pâte et placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

16 - Avec le reste de la pâte, reformez une boule aplatissez-la, et refaire des scones.

17 - Badigeonnez légèrement les scones avec le mélange lait/oeuf que l'on a gardé précédemment.

18 - Enfournez pendant environ 15 à 18 minutes voir plus (cela va plus ou moins varié en fonction de votre four), jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

19 - Les sortir du four, les mettre sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir.

Vous pouvez les servir en les coupant en deux dans le sens de la hauteur, avec du beurre, de la confiture, de la crème fraîche etc.


Recette Scones ©  Tom Paris - Tous droits réservés

Mode de cuisson

Four conventionnel (grille au milieu du four)
Four à convection "à ventilation" (grille au milieu du four)

Conseils - Trucs - Astuces

Vous pouvez insérer dans votre pâte (après l'étape 9), des raisins, des cranberries, des pépites de chocolat... juste les mettre sur la pâte et les enfoncer un peu avec la paume de la main.

Vous pouvez rajouter de l'extrait de vanille par exemple.

Les proportions données sont pour 6 à 8 scones (cela dépend du diamètre de votre emporte-pièce ou de votre verre).

Recette Scones © Tom Paris 2023 - Tous droits réservés

Autres photos

Vidéos

Spécifications de la recette

Sans alcool / Sans porc / Végétarien

Le texte, les photos et vidéos publiées sont sous l'entière responsabilité du rédacteur de la recette.

 
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