C'est un ustensile indispensable en pâtisserie.

Elle permet de faire des peser d'ingrédients pour les futures recettes.

Ce qu'il faut au minimum dans une balance électronique c'est :

- la tare : qui permet de remettre à zéro la balance et continuer ses peser,
- la conversion : elle doit pouvoir peser en gramme (gr) ou en millilitre (ml) au minimum,
- le plateau : préféré un plateau qu'un bol (plus pratique, on utilise le récipient que l'on veut),
- la peser au gramme près (0,1 g) (très utile pour peser de la levure, des poudres par exemple).

Outil indispensable pour éliminer le surplus de farine sur vos préparations. Notamment pour les pâtes feuilletées, pâtes levées feuilletées, les brioches, etc.

C'est comme le cercle à tarte mais en forme carré ou rectangulaire avec des bords hauts, le cadre peut être fixe ou extensible (adaptation des quantités selon le nombre de convives).
Il est en acier inoxydable et en diverses dimensions.
Passe au chaud comme au froid.
Il sert à cuire des fonds de tarte, des flans, des génoises, etc.
Facilite le montage des desserts tels que tiramisus, Bavarois, fraisier, framboisier, etc. (Si montage sans cuisson, ne pas oublier le rhodoïd pour éviter que ça colle aux parois).
Permets de donner une autre forme aux gâteaux, que la traditionnelle forme ronde.

Il peut être doté d'un axe central séparateur, permettant de cuire deux préparations différentes en même temps.
On le place comme le cercle à tarte sur une plaque de cuisson et on met la préparation dedans avant cuisson.

• Récipient muni d'une grille, contenant un sirop de sucre pour enrobage de confiseries. La grille permet de plonger les fruits dans le sirop de sucre et de les égoutter par la suite.
• Cela peut aussi servir pour égoutter des pièces de pâtisserie imbibées d'alcool (babas, etc.).
• on peut aussi s'en servir pour glacer au sucre fondu des pièces de pâtisseries.
• On peut en réaliser un soi-mème en prenant par exemple une grille de refroidissement et un moule à manqué.

C'est un ustensile fabriqué en inox ou en acier inoxydable lisse, qui ne se déforme pas lors de la cuisson (meilleure diffusion de la chaleur) ou du passage au froid (réfrigérateur, cellule de refroidissement, surgélateur, congélateur). Il est très facilite de faire de beaux démoulages avec cet ustensile.
Il sert pour le dressage d'entremets ou cuisson de pâtisseries (génoise etc.).
Pour le CAP, il faut un cercle de 20 cm de diamètre et 4.5 cm de haut (taille pour un gâteau de 8 personnes) non ajustable.

Il existe aussi sous forme ajustable "extensible" (adaptation des quantités selon le nombre de convives,et faciliter le démoulage).

C'est un anneau en inox ou en acier inoxydable lisse, qui ne se déforme pas lors de la cuisson (meilleure diffusion de la chaleur) de faible hauteur, servant notamment à cuire des tartes, des quiches, etc.

C'est un modèle, un pochoir ou un patron qui est le plus souvent en carton, en papier cuisson, en métal ou en silicone.
Sert à étaler, découper ou saupoudrer une préparation en plusieurs pièces identiques.

C'est un ustensile composé d'une recharge de gaz et d'un bec, qui permet de caraméliser, gratiner, flamber, brunir grâce à sa flamme.

Ustensile de forme conique à grille fine.

• Cône métallique pour faire une pâtisserie en forme de cône (les cornets à la crème).
• C'est aussi une feuille de papier triangulaire, qui a été roulée en forme de cône dans lequel on verse une préparation liquide (chocolat, glace royale...) pour faire des décorations, des inscriptions.

Ustensile qui permet de couper, découper des morceaux de pâte (exemple : découper la pâte à brioche en un certain nombre de proportions égales...).

Couteau ayant une lame avec des dentelures coupantes.
Permet de couper proprement une génoise en plusieurs parties, un biscuit à entremet, de la pâte à choux cuite, etc.

Attention pour les gauchers : bien regarder le bon côté de la lame où se trouve les dentelures (expérience d'un gaucher qui a acheté un couteau qui était fait pour les droitiers et qui a eu de la difficuluté pour s'en servir, et oui le côté coupant de la dentelure n'est pas dans le bon sens pour les gaucher !!!)

Ce couteau est doté d'une lame droite, courte, pointue et sans dents de 7 à 10 cm. C'est un outil polyvalent et très maniable.
Il sert à couper, tailler, peler, ciseler.
Il est préférable de l'avoir en acier, car la céramique est bien plus fragile.

C'est un couteau avec une lame longue, épaisse et large.
Sa taille est d'environ 25 cm de long, ce qui permet de détailler vos abaisses (qui font en général 60x40 cm) d'un seul ou deux coups, pour la réalisation des viennoiseries "croissants, pains au chocolat, pains aux raisins", (ce qui est primordial, car il ne faut pas écraser la pâte levée feuilletée. Idem pour la pâte feuilletée, sinon lors de la cuisson le feuilletage ne se développera pas correctement).
L'idéal : avoir un couteau à tour sans garde (afin de ne pas marquer et d'écraser l'abaisse avec la garde du couteau lors de la découpe de la pâte).

Ustensile faciltant l'épluchage, composé d'un manche et d'une double lame en forme de gouttière.

C'est un récipient en demi-sphère, généralement en inox (car il transmet bien la chaleur et ne prend pas les odeurs). On peut dire que c'est un grand bol avec le dessous arrondi. Il permet de faire des mouvements circulaires sans contrainte. On l'utilise très souvent pour faire de la crème chantilly montée au fouet à main, les oeufs en neige, la pâte à génoise montée au fouet à main sur bain-marie, la mousse au chocolat, pour mélanger des préparations, etc.

Cet ustensile existe aussi avec un dessous antidérapant en silicone ou avec un socle (très pratique pour réaliser des crèmes, des meringues etc, on peut verser d'une main et mélanger de l'autre).

A éviter les récipients en plastique (car ils gardent l'odeur et la coloration de certains aliments) et se détériorent facilement (des microparticules de plastique se détachent lors de la détérioration du plastique, et se retrouve dans les préparations).

C'est un embout en forme de cône en acier inoxydable ou en polycarbonate (matériau transparent indéformable et incassable) qui se loge à l'extrémité d'une poche en plastique (pour une hygiène parfaite), par laquelle s'écoule la préparation pour dresser, coucher, décorer avec précision...
En pâtisserie, elles sont indispensables, elles peuvent être percées, lisses, biseautées, avec un bout rond, cannelées, fines, effilées, avec ou sans dents (il est indiqué sur l'ustensile par exemple PF12, le chiffre 12 correspond au nombre de dents),  etc,
Elles sont toutes de tailles différentes et dans l'idéal c'est d'en détenir un lot.
Exemples d'utilisations : 
Pour dresser une pâte à choux,
Garnir des éclairs d'une crème aromatisée,
Décorer des bûches de noël,
Dresser des macarons,
Dresser de la chantilly,
Décorer des cupcake, etc.

A NOTER : indispensable d'avoir un petit goupillon pour bien nettoyer les embouts (c'est du vécu...)

En polycarbonate

En acier inoxydable

Outils que l'on utilisent pour faire des formes avec de la pâte d'amande, de la pâte à sucre...

C'est un ustensile en acier inoxydable ou en matière plastique, de différentes formes (rond, ovale, triangulaire, étoile, coeur, animaux, personnage, etc.), et de différents formats, lisse ou cannelé, permettant de découper une abaisse de pâte et reproduire plusieurs fois la forme voulue.
Des formes particulières sont utilisées pour réaliser des gâteaux spécifiques pour les périodes de Noël, de Pâques, Halloween, etc.

C'est un entonnoir muni d'une gâchette en sa partie haute et d'une extrémité qui s'ouvre et qui se ferme par simple pression sur la gâchette (permettant ainsi l'écoulement de la préparation liquide ou semi-liquide contenu dans le cône de l'entonnoir et de bien doser les quantités). Sur certains modèles on peut y visser un adaptateur pour un débit plus ou moins important.

Utilisation : on dépose la préparation dans le cône, on place l'entonnoir au-dessus du moule, du récipient désiré, on actionne la gâchette et le liquide tombe.

Par exemple on peut l'utiliser pour la mise en moule des cannelés, du moulage des chocolats (moules à petites empreintes), décorer des assiettes d'un filet de sauce, recouvrir un dessert de sauce, etc.

Certains entonnoirs sont munis d'un socle antidérapant, pour une meilleure manipulation.

On désigne tout tissu ou toile mince de maillage souple fait à partir de (fil de coton, de crin, de soie, parfois en matières synthétiques), utilisé pour filtrer. On l'appelle aussi mousseline.

 C'est une sorte de grande armoire dans lequel vous pouvez :

- bloquer la fermentation de vos préparations (entre 0 et 5°C),
- maintenir une température de pousse idéale (entre 24 et 30°C),
- contrôler l'oxygénation de votre pâte (ce qui permet une pousse lente). L'air est renouvelé.
- maintenir un degré d'humidité constant (afin d'éviter que vos pâtes ne croûtes).
Certaines sont dotées d'une minuterie, ce qui vous permet de programmer le temps de pousse de vos préparations : exemple pour les viennoiseries, vous les faites lever à une heure précise, et vous les avez prêtes à cuire au moment souhaité.

Vous réduisez ainsi, considérablement le temps par rapport aux processus traditionnels de production pâtissière (viennoiseries par exemple) et boulangère, avec la garantie d'un résultat toujours fiable.

En général, ces armoires permettent de mettre des plaques de taille standard : 600x400.

C'est une fine "toile" transparente, très élastique, étirable, et résistante à la déchire, composé de polyéthylène ou de PVC, permettant de protéger et conserver les aliments. Sa capacité à se laisser déformer facilement (ductilité), permet de prendre la forme des aliments, des contenants qu'il enveloppe.

Ce film permet de filmer au contact certaines préparations, afin qu'elles ne soient pas au contact direct de l'air. Par exemple la crème pâtissière.

Ce film étant destiné à entrer en contact avec des denrées alimentaires, doit être conforme à la directive européenne 2002/72/CE.

Alternative écologique : le cirophane, c'est un film réutilisable, composé de coton et de cire d'abeille. C'est un produit français.

C'est un ustensile polyvalent servant à fouetter, battre, mélanger, monter ou émulsionner une préparation.
Il est formé de fils croisés en inox recourbés qui sont maintenu par un manche.

Il en existe de différentes dimensions et de formes.

Cet ustensile sert par exemple dans la préparation du sabayon, des mousses, de la crème chantilly, des blancs d'oeufs montés en neige, etc.

C'est un mixeur plongeant, qui permet de broyer en purée des légumes, des fruits, d'émulsionner et homogénéiser des sauces. Cette ustensile permet de travailler directement dans le récipient de cuisson.

C'est un ustensile qui est en général rectangulaire ou rond, qui permet le ressuage de vos pâtisseries et accélère le refroidissement.
Il faut disposer le gâteau hors de son moule sur la grille pour évacuer l'humidité.
Si le gâteau reste dans le moule ou sur la plaque de cuisson, il y a création de vapeur et d'humidité, et il ramollit.

Vous pouvez également utiliser une grille pour faire vos glaçages, vos nappages, vos décorations, en mettant au préalable en dessus un récipient ou une plaque à patisserie, afin de récupérer le surplus.

C'est une machine composée de deux rouleaux tournant en sens inverse l'un de l'autre afin d'aplatir une abaisse, une pâte, selon une épaisseur souhaitée.

TRUC : on farine bien la boule de pâte avant de la mettre sous les rouleaux pour l'aplatir. Sinon elle risque de se déchirer et d'adhérer au support.

METHODE : on choisit d'abord l'épaisseur la plus haute, puis on lamine (on aplatit), puis on répète l'opération autant de fois qu'il le faut (en choisissant à chaque fois une épaisseur plus fine) afin d'arriver à l'épaisseur souhaitée. 

C'est un ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, composé d'un bâti et d'une lame fixe ou de peignes interchangeables, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses.

Cet ustensile existe en mono-fonction ou multifonctions.

Sert à tailler :

• les juliennes (carottes râpées, céleris, poivrons, radis),
• les pommes paille (avec lesquelles il est possible de faire des nids, des pommes dauphine),
• les chips (pommes soufflées),
• les frites ou dés de pommes de terre pour les faire rissoler,
• les pommes gaufrettes (chips avec des trous en forme de grille),

mais aussi les dés d'oignons, les tranches de certains fruits (pommes, oranges, kiwis), etc.

Il est difficile de couper avec cet objet des légumes ou des fruits trop gorgés d'eau comme les tomates, sauf si les couteaux sont placés en forme de « V ».

C'est un plan de travail recouvert d'un matériau le marbre (qui reste frais), qui permet de manipuler plus facilement les pâtes (notamment la pâte feuilletée et la pâte levée feuilletée), de tabler le chocolat, la confiserie, le sucre, etc. qui demande à rester à une température fraîche.

Ce plan de travail peut aussi être réfrigéré par convection recouvert de granite.

De nos jours, on préfère souvent des plans de travail en Inox, en granite.

C'est un ustensile rigide et souple à fois, composé d'un embout rectangulaire avec un coin arrondi (appelée la palette) et d'un long manche. qui permet de faire des mélanges délicats, des incorporations délicates, racler un plat, lisser une pâte, etc. Elle peut être faite en caoutchouc, en silicone.
Exemple d'utilisation : l'incorporation délicate des blancs d'oeufs dans une préparation.

Je vous conseille d'en avoir au minimum deux et uniquement monobloc (afin d'éviter que des bactéries s'incrustent dans le manche démontable, et que le manche se détache de l'embout pendant une manipulation) :
- la première, mesurant environ 30 centimètres (pour les grosses préparations et faciliter les manipulations),
- la seconde, plus petite.

Cet ustensile existe aussi entièrement rigide.

C'est un ustensile qui permet de décompter le temps de cuisson, le pointage, les levées, etc. Quand le temps est écoulé, une alarme retentit.

Il est bon d'en avoir plusieurs (minimum 3 quand vous passez le cap, car vous pouvez avoir plusieurs préparations qui cuisent en même temps).

C'est une machine électrique servant à mélanger, à broyer les aliments.

Récipient contenant de l'eau pour mettre des accessoires (cuillères, pinceau, fourchette, etc.).

Sélectionner un moule antiadhésif pour un meilleur démoulage.
En général il faut un moule d'environ 25cm de diamètre.

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

C'est un moule en forme de dôme, avec des bords hauts (la hauteur varie selon les fabricants) et des côtes (entre 10 à 12 ou plus, le nombre diffère d'un fabricant à un autre).
Il se décline en différentes tailles (allant de 6 cm à 24 cm selon les marques) et en différentes matières (en métal, en fer blanc, en matière antiadhésif "éviter ceux avec du PFOA, du téflon, du bisphénol entre autres"), en verre, en silicone...

Certains moules peuvent avoir une cheminée centrale.

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

C'est un moule de forme rectangulaire.

Ce moule permet de réaliser aussi bien des cakes sucrés que des cakes salés. Mais peut servir pour d'autres préparations.

Il se décline en différentes tailles et en différentes matières (en métal, en fer blanc, en matière antiadhésif, en verre, en silicone...).

Un moule de 18 cm de long correspond environ à 8 personnes.
Un moule de 26 cm de long correspond environ à 10 personnes.

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

C'est un moule avec des empreintes, permettant le moulage des chocolats.
Il existe sous 3 matières différentes (le silicone, le PVC et le polycarbonate).
Je ne vous parle pas des deux premiers (qui selon moi, n'a aucun intérêt, sinon à se prendre la tête).
Le moule en polycarbonate, c’est LE moule de référence utilisée par les professionnels. (Assurez-vous de le trouver sans bisphénol).

TRUCS :
1) Bien nettoyer son moule avec du coton hydrophile (cela permet au chocolat de ne pas adhérer au moule).
2) Préchauffer votre moule avec un séchoir (afin qu'il soit à environ à 3 degrés en dessous de la température du chocolat "que vous venez de tempérer"), afin d'éviter que votre chocolat cristallise trop vite dans le moule.

C'est un petit moule individuel, haut et légèrement évasé en inox, en aluminium, en métal antiadhérent ou en silicone.
Sert à la confection de la dariole (pâtisserie d'origine polonaise à base de pâte feuilletée), de baba au rhum (en forme de bouchon), de gâteaux de riz, de gâteaux de semoule, de soufflés, de flans aux légumes, etc.

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

C'est une plaque de cuisson avec des empreintes en forme d'une coquille de coquillage, dans laquelle on coule la préparation, et une fois cuite le gâteau prend la forme des empreintes. Ce moule supporte la chaleur comme le froid.

On trouve des plaques avec des empreintes au nombre de 9, 12, 15, 18, 44 voir 56 pour les professionnels selon les fabricants.
On la trouve en diverses matières (du métal à l'antiadhésif, du flexipan au silicone).

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

Moule en métal antiadhésif

Moule en flexipan

C'est un moule rond avec des bords hauts, en acier inoxydable ou en fer blanc. Il existe aussi en matière antiadhésive et en silicone.

Il existe également des moules à manqué à fond amovible (ce qui facilite le démoulage), on les appelle aussi moule à charnière. Par contre bien vérifier que le moule ne fuit pas, sinon votre préparation va s'écouler dans votre four.

Il sert à réaliser des génoises, des biscuits, des gâteaux de Savoie, des tartes tatin, la tropézienne, etc.

Si le moule n'est pas antiadhésif, il faut le beurrer et fariner préalablement.

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

C'est un moule en forme de couronne avec un trou au milieu. Il existe en plusieurs tailles, et en diverses matières.

Il est utilisé pour faire des savarins, des babas au rhum, ou d'autres gâteaux. 
J'ai vu des pâtissiers l'utiliser pour faire des Paris-Brest (ils dressent directement la pâte à choux dans le moule).

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

C'est un moule qui a une forme ronde, avec des bords relevés lisses ou cannelés, légèrement évasés.
Mais il en existe aussi en forme carré ou rectangulaire. On y fait cuire des tartes, des quiches, des tourtes, des pies, etc.

Il existe en diverses dimensions et en divers matériaux (en acier, porcelaine, silicone, verre, antiadhésifs, etc.).

Il existe aussi avec un fond amovible et percé de petits trous (permettant une meilleure cuisson).

Quand vous passerez votre cap pâtissier, vous trouverez rarement ce genre de moule, mais plutôt une plaque de cuisson ronde en tôle bleuie sur lequel vous poserez votre cercle à tarte, puis vous foncerez votre pâte, la cuire, etc.

Si vous utilisez un moule en matière antiadhésive, éviter ceux avec du PFOA, du téflon, entre autres.

Je vous déconseille l'usage des moules en silicone (ils sont très mauvais conducteur de chaleur, et le résultat final ne sera pas le même qu'avec un moule ayant une bonne conductivité de la chaleur) et en plus ils peuvent contenir du bisphénol A (BPA).

TRUC : 

Si vous utilisez un moule en verre (ce matériau fonctionne comme un isolant et souvent les préparations ne sont pas cuites en parties inférieures et reste "mouillées"), du coup il faut mettre un papier sulfurisé entre le moule en verre et la préparation et faire cuire plus longtemps.

Ce sont des petites billes en céramique que l’on utilise pour cuire à blanc des fonds de tarte.
Cela permet de cuire uniformément une pâte qui ne "gondole" pas à la cuisson.

On peut en trouver en aluminium.

C'est une feuille en plastique transparente (en polyéthylène), qui permet de travailler le chocolat, afin de lui apporter de la brillance.

Il sert aussi de support pour réaliser des formes à l'aide d'un chablon.

On le trouve par paquet de 5 ou 10 feuilles.
Il existe en différents formats : 20×30 cm, 60×40 cm ou 40×30 cm

Exemple d'utilisation : on pose un chablon en forme de carré sur le papier (on peut le scotcher pour éviter qu'il ne bouge), puis on fait fondre du chocolat, on l'étale à l'intérieur du chablon à l'aide d'une spatule coudée. Puis on l'entrepose au réfrigérateur pendant au moins 3 h pour faire durcir le chocolat. Et on détache le carré de chocolat du support. (ce carré de chocolat peut servir de décoration sur un gâteau, etc.).

C'est un papier résistant aux hautes températures (jusqu'à 215 - 230°C) et il est imperméable. Ainsi, vos prépartions n'adhèrent pas à la plaque à pâtisserie, ni au moule (si celui-ci est préalablement chemisé). Il évite le graissage des plats ce qui facilite le nettoyage.

C'est un papier d'une grande dureté de surface, à l'aspect parcheminé, translucide et à très faible niveau de porosité.

Les types de cuissons supportés par ce papier sont beaucoup plus larges que ceux du papier ciré.

Il peut se vendre en rouleau pour un usage domestique (choisir le format 40 cm x 30 cm qui convient bien pour nos fours), ou en feuilles (usage professionnel - format 60 cm x 40 cm qui s'adaptent aux plaques de pâtisserie).

Ce type de papier est obtenu par trempage dans l'acide sulfurique. L'action de l'acide est immédiate et provoque la rupture des fibres longues. Les fibres courtes qui en résultent sont partiellement solubilisées et forment un gel de cellulose, qui reste alors plaqué sur le papier et bouche les pores, assurant ainsi son imperméabilité. Le papier est ensuite immédiatement rincé à l'eau, puis séché.
Le papier est souvent recouvert de silicone anti-adhésif.

Il est aussi utilisé pour la conservation d'aliments à congeler, pour séparer des portions de viande, de poissons, etc. afin d'éviter qu'ils ne collent.

D'usage unique, ce papier fait aujourd'hui l'objet d'une recherche de substitution par des produits recyclables, comme les tapis de pâtisserie (toiles en silicone ou en fibre de verre lavables) ou les techniques traditionnelles comme le graissage suivi d'un farinage.

Il sert aussi de base pour fabriquer un cornet pour la décoration, et remplace le papier d'aluminium pour les papillotes au four.

C'est un récipient percé de trous permettant d'enlever le liquide des aliments en le laissant s'écouler goutte à goutte (principe de la filtration mécanique). On l'appelle aussi égouttoir.

C'est un ustensile de forme rectangulaire ou triangulaire, avec des côtés lisses ou dentelés avec des écartements différents, de diverses dimensions, permettant de faire des décors sur des entremets, sur de la crème au beurre, sur des gâteaux, le chocolat, etc. 

C'est un outil qui sert à mesurer la concentration de sucre dans un liquide (sirop, confitures, confiseries, etc). il va s'enfoncer plus ou moins en fonction de la densité du liquide. Plus le liquide est sucré, moins il va s'enfoncer, et il suffira de lire la graduation qui se trouve juste à la surface du liquide. Cet outil a été inventé par le chimiste Antoine Baumé (1728-1804).

C'est une pince en inox d'environ 10 cm avec des dents à son extrémité.

Permets de faire un aspect décoratif (entailles obliques à intervalles régulièrs) sur le bord de votre tarte avant cuisson. (ce qui est de moins en moins utilisé).
Cela permet aussi à la pâte de ne pas s'affaisser dans le cercle à tarte pendant la cuisson.

C'est un ustensile polyvalent et indispensable en pâtisserie.

Il est formé d'un manche doté au bout de poils naturels, synthétiques (polyamide) ou en silicone, et il existe en différentes tailles.

Je vous conseille de ne pas prendre de manche en bois (c'est une question d'hygiène) et de veiller à ce que la partie métallique ne rouille pas.

Il sert à beurrer, dorer, imbiber, napper, badigeonner, coller des bords de pâtes, à faire des décorations (sur l'assiette ou sur les gâteaux), etc.

TRUC : si vous en avez besoin pour badigeonner une poêle chaude, prenez-le en silicone, les poils naturels et synthétiques ont tendance à fondre.