Recettes récemment modifiées

1 - Préparation de la brioche :

mettre dans la cuve du batteur le sucre, le sel, revouvrir de la farine, puis ajoutez les oeufs battus, le lait tiéde (pas plus de 40°C) et la levure émiettée.
Il est important de ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel, car cela peut nuire à son action.
Le mélange doit être effectué à vitesse 2 pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'une boule homogène se forme et se décolle des parois de la cuve.

Réduire la vitesse du robot, ajouter le beurre petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Après l'ajout complet du beurre, pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes à une vitesse moyenne.
Pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher, il est recommandé de racler de temps en temps les bords de la cuve.

La pâte doit être homogène, souple, lisse, brillante et élastique, tout en se décollant facilement des parois.

A cette étape soit vous mettez la pâte dans un saladier, soit vous couvrez la cuve avec un linge humide et laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure dans un endroit chaud.

Pour créer un environnement chaud (étuve maison), placez un bol d'eau chaude dans votre four éteint et mettez-y votre cuve de pâte.

2 - Faire la garniture au chocolat :

Faire fondre le beurre doux et le chocolat noir au bain-marie.
Ensuite, incorporer le sucre glace et le cacao en poudre préalablement tamisé et mélanger jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle d'une pâte à tartiner.

Il est important de laisser refroidir le mélange de chocolat pendant 10 minutes (sinon vous allez chauffer votre pâte à brioche et vous n'obtiendrez pas le résultat voulu).

3 - Étalez la pâte en un rectangle d'environ 25x35 cm et d'1cm de hauteur sur une surface légèrement farinée.
(Comme base pour les dimensions du rectangle, j'ai pris une fois la longueur de mon moule et 3 fois sa largeur. C'est des dimensions indicatives, on n'est pas au centimètre près).

4 - Étaler la garniture au chocolat sur le dessus de la pâte (la garniture doit recouvrir complètement la pâte), puis la rouler dans le sens de la longueur en la serrant bien pour former un long rouleau. Ensuite, couper ce rouleau en deux dans le sens de la longueur, puis réaliser le tressage.

5 - Placer les deux moitiés de pâte côte à côte avec les faces coupées vers le haut, puis tresser les deux morceaux ensemble en les entrecroisant (faire passer chaque moitié par-dessus l'autre, jusqu'à obtenir la tresse).

6 - Placez-les dans un moule à cake préalablement chemisé avec du papier sulfurisé.

7 - Laissez gonfler la pâte tressée pendant environ 30 minutes dans votre étuve maison, ou 1 heure voire plus, dans un lieu de préférence chaud.
(La pâte doit doubler de volume).

8 - Préchauffez le four à 170°C.

9 - Dorez la babka avec un pinceau et un oeuf battu additionné d'un peu d'eau.

10 - Enfournez et faites cuire pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
(Ce temps est approximatif, car cela va dépendre de la grandeur de votre moule, de son matériau et de la puissance de votre four).
Si la pâte colore trop rapidement pendant la cuisson, il est possible de la couvrir à mi-cuisson ou en fin de cuisson si nécessaire avec une feuille de papier sulfurisé.

11 - Préparer le sirop : 

versez l'eau et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition pendant quelques minutes jusqu'à ce que la préparation ait une consistance sirupeuse.

12 - Une fois la cuisson terminée, badigeonner la surface de la pâte avec le sirop de sucre avant de la laisser refroidir et de la démouler.

Recette Babka au chocolat (krantz cake) ©  Tom Paris - Tous droits réservés

Four conventionnel (grille au milieu du four)
Four à convection "à ventilation" (grille au milieu du four)