Glossaires

Terme

Définition

Candissoire

Récipient muni d'une grille, contenant un sirop de sucre pour enrobage de confiseries. La grille permet de plonger les fruits dans le sirop de sucre et de les égoutter par la suite. Cela peut aussi servir pour égoutter des pièces de pâtisserie imbibées d'alcool (babas, etc.). on peut aussi s'en servir pour glacer au sucre fondu des pièces de pâtisseries. On peut en réaliser un soi-mème en prenant par exemple une grille de refroidissement et un moule à manqué.