C'est une toile de cuisson antiadhésive résistante, composée d'un tricot de verre imprégné de silicone, qui supporte des températures allant de -40 à +280 degrés.
On donne ce nom à toutes les toiles de cuisson de ce type, mais c'est une erreur, car c'est une marque déposée, d'autres marques existent.

Elle peut remplacer le papier sulfurisé, et existe dans différents formats (la taille standard est de 40 cm X 30 cm).
Elle s'utilise sans aucun graissage.

Certaines toiles comportes des empreintes pour faciliter la régularité de la mise en forme. (par exemple pour le dressage des éclairs, des macarons, etc.).

On peut l'utiliser pour abaisser une pâte.

Elle est très pratique pour travailler le sucre cuit (exemple travailler la nougatine, le travail du caramel : pour les salambos, les choux du Saint-Honoré, en les retournant sur le tapis avec le caramel, cela permet d'avoir un dessus plat, et en plus le caramel ne colle pas sur le tapis), etc.

TRUC :

si vous avez de la difficulté pour étaler une pâte à tarte qui colle par exemple, il suffit de la placer sur la toile en silicone, la recouvrir d'un papier guitare, et de l'étaler, vous verrez c'est très pratique et ça évite de gaspiller du papier de cuisson.

Je vous conseille d'avoir au minimum 2 toiles.

CONSEIL :

Si vous utilisez cette toile, ne pas la mettre sur une plaque à pâtisserie pleine, mais plutôt sur une plaque à pâtisserie perforée.
Car la toile, du fait de sa composition, fait une sorte "d'isolant" à la cuisson, et vos préparations pourront ne pas donner le résultat escompté.