C'est un terme administratif désignant une transformation agroalimentaire dérivée de l'œuf élaborée par l'industrie agroalimentaire dans une casserie.

L'industrie les présente sous d'autres formes que celui de l'oeuf coquille pour faciliter son utilisation et son hygiène.

- Oeufs liquides conditionnés en bouteilles (oeufs entiers, uniquement le jaune, uniquement le blanc, sucrés ou salés).
- Oeufs liquides congelés (oeufs entiers, uniquement le jaune, uniquement le blanc, sucrés ou salés).
- Oeufs desséchés en poudre (oeufs entiers, uniquement le jaune, uniquement le blanc).
- Oeufs concentrés (déposés sous la marque Confideuf®).
- Oeufs durs en rouleaux conditionnés sous-vide ou congelés.
- Oeufs écalés (pochés, mollets ou durs).
- Préparations concentrées ou déshydratées pour omelettes, œufs brouillés.