Ajouter soit de la farine, de la fécule, de la crème fraîche, des jaunes d'oeufs etc., afin d'épaissir la préparation.

C'est recouvrir une pâtisserie d'une préparation chaude ou froide (de gelée, de nappage, de sirop, etc.) à l'aide d'un pinceau, afin de lui donner un aspect brillant. (Exemple : à la sortie du four on lustre des chaussons aux pommes, des galettes des rois avec un sirop...). L'eau contenue dans la préparation va s'évaporer instantanément sous l'action de la chaleur de la pâtisserie, et ne restera que le sucre, qui donnera l'aspect brillant. Ça améliore aussi la conversation de la pâtisserie.

La lyophilisation, ou anciennement cryodessiccation, est la dessiccation (dessèchement : élimination de l'humidité) d’un produit alimentaire préalablement congelé, par sublimation (passage de l'état solide à l'état gazeux sans passage par l'état liquide). Ce procéssus peut être naturel ou provoqué artificiellement. Le solvant sublimé est généralement de l’eau, mais ce peut être également un alcool.