• Remplir d'une préparation, une poche à douille, un gâteau, un chou, un moule, etc.
• Ajouter des éléments de décoration.

• Recouvrir d'un sirop de sucre épais, une pâtisserie à la sortie du four, pour faire briller sa surface.
• Saupoudrer de sucre glace une pâtisserie, avant passage au grill ou salamandre, pour lui donner un aspect brillant.
• Recouvrir une pâtisserie d'un glaçage.
• Recouvrir une pâtisserie d'un nappage neutre.

C'est l'action d'étendre de la gomme arabique fondue, à l'aide d'un pinceau sur une pâtisserie, afin de la protéger du dessèchement et la rendre brillante.

Se dit d'une préparation qui a perdu son homogénéité, qui présente des "petits grains". (Exemple : crème anglaise qui a trop cuite, blancs d'oeufs mal battus, sucre cuit qui a fait des cristaux, etc.)

• Action qui consiste à mettre de la matière grasse sur une plaque de cuisson, sur les parois d'un moule, d'un cercle etc. afin que la préparation n'attache pas pendant la cuisson.
• Mettre du glucose, de l'acide tartrique, de l'acide citrique ou de la crème de tarte dans un sirop de sucre, dans un sucre qui va cuire, afin de l'empêcher de grainer, de masser, de cristalliser.

• C'est faire blondir uniformément des fruits secs (amandes, noisettes, etc.) au four, afin d'accentuer les saveurs.
• C'est aussi faire cuire un aliment sur feu vif dans une poêle, au grill.