Le terme ébarbé désigne un acte de finition dans plusieurs domaines.

• Supprimer la pâte qui déborde d'un moule à l'aide d'un couteau.
• Après le moulage, retirer l'excédent de chocolat en trop.

Etat physique d'un liquide qui bout (formation de grosses bulles à la surface). Généralement on atteint la température de 100°C.
Eau, lait, crème : va bouillir à 100°C
L’alcool, l'éthanol : va bouillir à 78°C

Ôter l'enveloppe (écale) recouvrant les noix, amandes, noisettes, ainsi que la coquille d'un oeuf dur.

Ce sont des fruits secs détaillés en bâtonnets.

Ôter à l'aide d'un écumoire, les impuretés en surface d'un liquide (confiture, gelée, bouillon...).

Couper en fines lamelles des amandes, fruits secs, pistaches...

Faire écouler, en plaçant dans (une passoire, un chinois ou sur un tamis) un aliment, des fruits en conserve, de la gélatine qui a tremper dans l'eau etc. afin d'en retirer l'eau ou le jus.

Couper de la viande, des légumes, des fruits en tranches fines.

Ôter la peau des noix, amandes, pistaches, tomates...

Mélanger des substances non miscibles entre elles pour les rendre homogène. (cela concerne notamment les matières grasses et les produits aqueux).

Placer une préparation dans un four.

Recouvrir uniformément une préparation, de chocolat, de nappage, de fondant, de glace royale etc.

Retirer les pépins d'un fruit. épépiner

Enlever tout ce qui n'est pas comestible ou désagréable à la dégustation (peau, écorce, etc.) d'un fruit, d'un légume.

Enlever la queue des fruits.

C'est l'action d'allonger du sucre cuit, puis de le replier sur lui-même, et de renouveler cette opération plusieurs fois de suite afin d'obtenir le satinage du sucre tiré. Cela permet de créer des pièces de décoration en sucre tiré.

C'est l'action de retirer l'intérieur de certains fruits, de certains légumes ou d'une pâtisserie avant de les garnir ou farcir. (Exemple : éliminer l'intérieur de la pomme à l'aide d'un vide-pomme, orange et citron givrées, etc.)