C'est une pièce de pâte aplatie, généralement au rouleau à pâtisserie ou au laminoir, avec une forme et une épaisseur souhaitées.

Aplatir (donner une certaine épaisseur) à une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. On obtient une abaisse.

Mettre du nappage neutre (ou à l'abricot "appelé aussi blond") sur un entremet, sur une tarte aux fruits, etc. pour donner un aspect brillant et pour aider à la conservation. Evite l'oxydation des fruits. Si pas de nappage neutre, on peut utiliser de la confiture réchauffée pour qu'elle devienne liquide, ou du sirop d'abricot, etc. Conseil : ne pas trop en mettre, sinon votre tarte va prendre le goût du nappage au détriment du goût de votre tarte.

C'est assembler, réunir deux ou plusieurs éléments ensemble. Exemple : assembler ensemble des éléments en sucre pour en faire un décor, une sculpture. Assembler deux coques de chocolat pour en faire un oeuf de Pâques, etc.

Désigne une tranche de chair, coupée mince et longue. On détaille des fruits ou des zestes. Exemple : détaller des aiguillettes de zestes d'orange ou de citron.

Mélange de différentes matières premières entrant dans la composition d'une recette.
Exemple : appareil à biscuit, à soufflé, à crème prise... 

C'est la deuxième phase de fermentation d'une pâte levée contenant de la levure biologique (brioche, pâte feuilletée levée "servant pour les croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, etc..." ) afin que les pièces se développent par le biais de la fermentation avant sa cuisson.
Cette étape intervient après la première phase : le pointage.

Couper à ras. (Exemple : enlever l'éxcédent de la pâte qui sort d'un moule à tarte, etc.)

Matières ou substances végétales aux essences très parfumées : épices, condiments...

C'est l'action d'incorporer un arôme dans une préparation.

Fumet, odeur agréable de certaines essences naturelles ou chimiques.

C'est l'action de répandre un liquide chaud ou froid (sirop, alcool, beurre fondu, jus, etc.), à l'aide d'un ustensile (cuillère, louche, etc.) sur une préparation pendant ou après sa cuisson.

Rehausser le goût d'un mets avec des épices, du sel, du poivre, etc.