Remuer une sauce ou une crème à l'aide d'une spatule ou d'un fouet pendant son refroidissement pour éviter la formation d'une peau sur la surface de la préparation et obtenir une préparation homogène.

C'est une quantité de matières déterminées, qui correspond à une recette pour une quantité de produits finis.

Former avec les doigts un rebord sur le pourtour d'une abaisse de pâte, en la repliant sur elle-même, pour contenir la garniture pendant la cuisson.

Entourer d'un voile de sucre filé (sucre cuit à 150°C à 155°C) une pièce de pâtisserie ou une glace, partiellement ou complètement.