Faire à la pointe d'un couteau des entailles plus ou moins profondes sur les bord d'une pâte (feuilletée, à foncer, brisée) pour en favoriser la présentation. (On peut aussi faire cette opération avec l'aide d'une pince pour les pâtes à foncer, brisée)

Cette opération à l'aide d'un couteau, permet à la pâte feuilletée de se développer plus facilement à la cuisson et améliore sa présentation.

Chiquetage fait avec une pince (pâte brisée) :

Chiquetage au couteau (pâte feuilletée) :