Ce terme désigne le dressage, la mise en forme à l'aide d'une poche munie ou non d'une douille sur une plaque de cuisson. On utilise souvent ce terme pour la pâte à choux, les petits fours, la meringue, la génoise, pour faire des cartouchières de biscuit, des cercles de biscuit, des biscuits à la cuillère, etc.