Glossaires

Terme	Définition
Dégraisser	C'est dissoudre le restant de sucre caramélisé dans un poêlon, une casserole... avec de l'eau bouillante. C'est aussi éliminer le dépôt de graisse qui se forme à la surface d'une sauce, d'un bouillon, d'une préparation, etc. à l'aide d'une louche, d'une cuillère, d'un papier absorbant... (C'est plus utilisé en cuisine qu'en pâtisserie).