Cela consiste à pulvériser à l'aide d'une bombe, d'un pistolet à air comprimé, une fine couche d'un mélange de beurre de cacao et de chocolat chaud sur une pâtisserie congelée, afin de lui donner un aspect de "velours". (Le choc de température va cristalliser le mélange sur votre pâtisserie, en créant de fines perles, qui donnent un rendu "velours").