Glossaires

Terme	Définition
Graisser	Action qui consiste à mettre de la matière grasse sur une plaque de cuisson, sur les parois d'un moule, d'un cercle etc. afin que la préparation n'attache pas pendant la cuisson. Mettre du glucose, de l'acide tartrique, de l'acide citrique ou de la crème de tarte dans un sirop de sucre, dans un sucre qui va cuire, afin de l'empêcher de grainer, de masser, de cristalliser.