Glossaires

Terme	Définition
Inciser	C'est l'action de couper, d'entailler plus ou moins profondément une préparation, à l'aide d'un ustensile tranchant (couteau, d'une paire de ciseaux, etc.) afin d'en améliorer sa présentation. Effectuer une ou plusieurs entailles avec un ustensile tranchant. Faciliter la coupe d'un fruit, d'un légume, etc. ou faciliter son épluchage en faisant des incisions.