La lyophilisation, ou anciennement cryodessiccation, est la dessiccation (dessèchement : élimination de l'humidité) d’un produit alimentaire préalablement congelé, par sublimation (passage de l'état solide à l'état gazeux sans passage par l'état liquide). Ce procéssus peut être naturel ou provoqué artificiellement. Le solvant sublimé est généralement de l’eau, mais ce peut être également un alcool.