La macération est un procédé qui consiste à laisser séjourner plus ou moins longtemps un solide (fruits secs, fruits frais, etc.) dans un liquide froid (eau, saumure, huile, alcool, liquide aromatique alcoolisé...), pour en extraire les composés solubles, ou pour qu'il absorbe ce liquide afin d'en obtenir le parfum ou la saveur, ou pour le conserver, ou pour qu'il s'y décompose.