Glossaires

Terme	Définition
Manier	Travailler des ingrédients ensemble, pour les incorporer l'un à l'autre, pour qu'ils deviennent homogènes. Travailler ensemble du beurre et de la farine, pour obtenir un beurre manié. Par exemple, ce beurre manié sert à l'élaboration d'une pâte feuilletée inversée.