C'est un sigle qui correspond aux initiales de Plan de Maîtrise Sanitaire.

C'est un ensemble de mesures préventives et d’autocontrôle ayant pour but de maintenir l’hygiène alimentaire.
C’est un outil permettant le contrôle de l’environnement de la chaîne de production alimentaire pour garantir la sécurité des produit.

Ça concerne tous les établissements préparant, détenant et distribuant des denrées alimentaires.

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