Glossaires

Terme	Définition
Pocher	Plonger un aliment, une préparation dans un liquide chaud (eau, sirop, etc.) et le faire cuire le temps necessaire. Généralement on utilise une température comprise entre 70° et 85°C. On peut aussi utiliser le bain-marie pour cette cuisson. Préparation que l'on met dans une poche (munie ou non d'une douille) pour faire le dressage.