Glossaires

Terme	Définition
Rafraîchir	Refroidir rapidement un aliment à l'eau courante. Entreposer un aliment, une préparation dans une enceinte réfrigérée, afin de baisser sa température. Redonner un aspect de fraîcheur à une préparation défraîchie (exemple : appliquer une nouvelle couche de nappage sur une tarte...) Ajouter une préparation que l'on viens de réaliser à une préparation plus vieille.