Glossaires

Terme	Définition
Retomber	Diminution du volume d'une pâte après avoir poussée. Diminution du volume d'une préparation après la cuisson. (Exemple appareil à génoise, soufflé, etc.). Diminution du volume d'un appareil (par exemple une meringue, des blancs d'oeufs montés, d'un appareil à génoise...) durant la préparation ou le montage.