Glossaires

Terme	Définition
Serrer	C'est l'action de presser une pâte levée, afin d'expulser le gaz carbonique qu'elle contient, qui s'est créé lors du pointage. C'est aussi l'action de mélanger énergiquement une préparation pour lui donner de l'homogénéité, de la tenue. Exemple : les blancs d'oeufs.