C’est une échelle qui mesure la fraction de saccharose dans un liquide (le pourcentage de matière sèche soluble). Plus le °B est élevé, plus le liquide est sucré. On l'utilise pour les fruits, les confitures, la confiserie, les sirops, les boissons, notamment.
Attention : le degré Baumé utilise la même notation °B.

Un degré Brix équivaut à 1 gramme de saccharose pour 100g de solution.

Pour la mesure on utilise un réfractomètre ou un aréomètre.

Le réfractomètre mesure l'indice de réfraction de la solution sucrée.
Suivant la teneur en sucre du liquide, son indice varie et le degré est indiqué par une délimitation colorée (dans le cas d'un refractomètre non électronique). Lorsqu'il est calibré de 0 à 50°B on parle aussi de sorbetomètre et est utilisé pour les sorbets, les glaces, les jus de fruits concentrés.

L'aréomètre se base lui sur la mesure de la densité de l'échantillon.
Dans le milieu viticole l'aréomètre est appelé mustimètre car il sert à mesurer la densité en sucre du moût et donc d'en déduire la probable teneur en alcool du vin qui en sera issu.

Quelques valeurs :

• de 0 à 20 degrés brix : jus de fruits non concentrés, vin, sirops légers, betteraves rouges
• de 20 à 55 degrés brix : sauces
• de 55 à 90 degrés brix : sirops denses, coulis, pulpes concentrées en sucre, jus de fruits concentrés.

Le degré Brix porte le nom de son inventeur, Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, ingénieur et mathématicien allemand (1798-1870).