Glossaires

Terme

Définition

Peser

C'est l'action d'utiliser une balance afin de connaître le poids précis des ingrédients que l'on va utiliser dans une recette (première étape d'une recette). Détermination d'un poids précis pour une préparation à l'aide d'une balance. (Par exemple :  je souhaite avoir un poids de 60g de pâte cru pour chacun de mes croissants à confectionner...). On utlise également un densimètre pour connaître le "poids" d'un sirop.